Как сделать Норен: японские шторы-перегородки のれんの作り方
Норен — это японская штора, обычно используемая для разделения помещений, например, кухни от гостиной. Вы также увидите норен у входа во многие японские рестораны.
Мы только что переехали в студию в Сан-Франциско. Это меньше, чем половина нашей квартиры с 2 спальнями дома в Австралии, но мы совсем не скучаем по этой дополнительной комнате — удивительно, как мало места вам нужно, чтобы жить по-настоящему счастливой жизнью.
В нашей квартире-студии есть кухня-столовая, которая ведет в гостиную. Между этими двумя областями есть дверной проем, но нет двери. Поэтому я подумал, что норен будет как раз тем, что разделит две комнаты, а также сохранит тепло в гостиной.
Я купил ткань, толстую коричневую и кремовую шамбре, в магазине тканей в Миссии. Это стоило мне чуть меньше 12 долларов за 2 ярда. Пуговицы изготовлены вручную прекрасной Сарой из Fulton & Co.
Вам нужно будет
- Ткань (плотная тканая ткань, которая блокирует свет и выглядит привлекательно с изнаночной стороны)
- Карниз
- Пуговицы, ленточки и т.п. для украшения.
инструкции
Шаг 1
Измерьте ширину и высоту дверного проема. Разделите ширину пополам и прибавьте 9 см вверху, 4 см внизу и по 1 см с двух сторон на припуски на швы. Вырежьте две части.
Шаг 2
С лицевой стороны прострочите верхние 19 см (9 см для петли карниза + 10 см для закрытой части норена), чтобы получился центральный клапан шторы. Разутюжьте швы на расстоянии 1 см друг от друга.
Шаг 3
Сложите и проутюжьте шов дважды с интервалом 5 мм, чтобы скрыть необработанный край. Я также сделала наметочную строчку, чтобы скрепить шов, так как моя ткань была довольно толстой.
Шаг 4
Прострочить швы и снять наметочные стежки.
Шаг 5
Повторите с боковыми краями. Сложите и приутюжьте верхний край до отметки 9 см. Убедитесь, что ваш карниз подходит! Стежок.
Шаг 6
Подшейте низ шторы и готово!
Оставьте свой норен простым или украсьте его красивыми пуговицами и вышивкой. Я нарисовала узор прямо на норене. Я купил эти ручки Chako Ace в Японии; тушь со временем тускнеет! Затем я пришил несколько керамических пуговиц.
Как сделать Noren: японские шторы-перегородки のれんの作り方 Последнее изменение: Rin, 22 февраля 2013 г.
Рин является основателем Sew in Love, где она помогает занятым женщинам замедлить темп и заново открыть для себя свои творческие способности. Она любит еду из своего японского наследия, кофе и прогулки по лесу со своим мужем-австралийцем и двумя девочками. Подробнее о Рин.
Приготовьте это: уксус из мускатной тыквы из The Noma Guide to Fermentation
«(Уксус) прекрасный пример чего-то очень, очень, очень мощного фермента», — говорит шеф-повар Рене Редзепи. «Чем больше их у вас есть, тем легче (приготовление) становится. Это как представить большой набор блоков Lego. Вы бы предпочли горсть или полную корзину, из которой можно что-то построить?»
Основы покупок в NP
Не нужно выходить в интернет в одиночку. Мы тестируем продукты, беседуем с профессионалами и делаем все необходимое, чтобы предоставить вам беспристрастные, неподдельные и не спонсируемые рекомендации. Мы еженедельный информационный бюллетень, классный. Разговоры по четвергам.
Нажимая кнопку регистрации, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300
Спасибо за регистрацию!
Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.
Следующий выпуск NP Shopping Essentials скоро будет в вашем почтовом ящике.
Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз
Содержание статьи
Редзепи и соавтор Дэвид Зильбер пишут, что в европейской кухне уксус незаменим, когда дело доходит до балансировки кислотности. Руководство Noma по ферментации. От улучшения вкуса готового мармелада до почти любого приготовленного овоща или фрукта, уксус добавляет важнейшую терпкость и свежесть «практически чему угодно».
Реклама 3
Содержание статьи
В Noma, как и во всех уксусах, описанных в книге, включая перри (грушевый сидр), сливовый, сельдерейный, виски, вино из бузины и черный чесночный, используется уникальный метод производства уксуса, основанный на многовековой истории.
Чтобы увеличить площадь поверхности вина и, таким образом, ускорить процесс брожения, «немецкие производители уксуса разработали «быстрый процесс», когда вино капает через неплотно упакованную древесную стружку, одновременно обдувая жидкость свежим воздухом».
Версия Noma основана на воздушном насосе и воздушном камне, которые вы можете найти среди принадлежностей для аквариума в зоомагазине. Постоянный поток кислорода от насоса питает уксуснокислые бактерии (ААБ), которые отвечают за превращение спирта в уксусную кислоту: «Обрабатывая наши бактерии, как домашних золотых рыбок, мы можем сократить время ферментации с нескольких месяцев до нескольких месяцев. пару недель.”
Реклама 4
Содержание статьи
В «Руководстве Noma по ферментации» Рене Редзепи и Дэвид Зильбер делятся методами и рецептами приготовления уксуса, чайного гриба, мисо и других ферментов, которые лежат в основе каждого блюда в легендарном ресторане. Фото Artisan Books
ОРЕХОВЫЙ СКВОШ УКСУС
Делает: Около 2 литров
Этот уксус, безусловно, является наиболее адаптируемым из всех рецептов ферментации, которые мы используем в Noma. Он имеет приятную кислинку, но не обладает явной резкостью — почти сливочная сладость тыквенного ореха заставляет вас думать, что уровень кислотности ниже, чем он есть на самом деле. Его практически можно использовать как соус в чистом виде.
4 кг мускатной тыквы
Непастеризованный уксус из мускатной тыквы или другой непастеризованный слабый уксус, например яблочный уксус.
80-градусный нейтральный зерновой спирт (например, водка)
Примечания к оборудованию:
Вам понадобится соковыжималка, пищевое пластиковое ведро или банка с широким горлышком объемом не менее 3 литров, а также воздушный насос и воздушный камень (кусок пористого камня или металла, который рассеивает воздух в виде маленьких пузырьков). Вам также понадобится дышащее кухонное полотенце вместе с резинками, чтобы прикрепить его к верхней части сосуда для брожения. Мы рекомендуем вам надевать стерильные перчатки при работе руками, а также тщательно очищать и дезинфицировать все ваше оборудование.
Реклама 5
Содержание статьи
Шаг 1
Тыкву вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и нарезать на удобные кусочки, оставив кожуру. Надев перчатки, пропустите тыкву через соковыжималку. Процедить сок через мелкое сито. Взвесьте его и перелейте в сосуд для брожения.
Шаг 2
Замочите (см. примечание) сок с 23.4% его веса в непастеризованном уксусе. Вычислите 20 процентов от общего веса сока и уксуса и добавьте столько же 80-градусного спирта.
Шаг 3
Поместите воздушный камень в жидкость так, чтобы он опирался на дно сосуда, и протяните шланг сверху к воздушному насосу. Накройте сосуд марлей или воздухопроницаемым кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Заклейте зазор, оставленный шлангом, и включите насос.
Шаг 4
Сбраживайте уксус из мускатной тыквы в течение 10–14 дней, часто пробуя на финишной прямой. Если сок пенится в течение первых нескольких дней, выключите на некоторое время воздушный насос или перемешайте пену обратно в сок. Когда вы больше не чувствуете вкуса алкоголя, а уксус приятно кислит, процедите его через марлю. Храните в бутылках с крышками в холодильнике, чтобы аромат оставался как можно более свежим, хотя уксус идеально стабилен при хранении, если он не подвергается воздействию воздуха. Ярко-оранжевый цвет со временем тускнеет.
Реклама 6
Содержание статьи
Примечание: Наклон подготавливает микробную среду к ферментации, давая им заряд полезных микробов, добавляя дозу из предыдущей партии той же самой ферментации.
Предлагаемое использование
Приготовленная на медленном огне морковь (слева) и быстрые маринады с грибами лисичек из «Руководства Noma по ферментации» Рене Редзепи и Дэвида Зильбера. Фото Эвана Сунга
Морковь, приготовленная на медленном огне
Найдите хорошую морковь, а не чудовищную конскую морковь, которую вы могли бы использовать для бульона. Очистите и нарежьте их, как вам нравится — тонкими полосками или по косой — или оставьте целыми. Растопите большой кусок сливочного масла в кастрюле на медленном огне и медленно карамелизируйте морковь в один слой — очень медленно, при этом масло слегка пенится и пузырится. Переворачивайте морковь каждые 6–7 минут в течение 30–50 минут (в зависимости от того, как вы представляете себе слабый огонь). Если вы все сделали правильно, морковь должна приобрести карамелизированный цвет и текстуру, напоминающую золотистый изюм. Когда они будут почти готовы, немного увеличьте огонь и добавьте немного соли и одну ложку кабачкового уксуса на каждые две или три моркови. Вам нужно ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть морковь, придав ей пикантную кислотность и другое измерение вкуса. Этот метод отлично подходит и для других овощей — пастернака, репы, брюквы, тыквы или всего, что хорошо подходит для медленного приготовления.
Реклама 7
Содержание статьи
Быстрые соленья
Вы можете попробовать это с любым хрустящим фруктом или овощем, который вам нравится есть в сыром виде, но давайте возьмем в качестве примера огурец. Нарежьте огурец тонкими (3 мм / 1/8 дюйма) монетами и слегка приправьте ломтики солью, оставьте их мариноваться в миске примерно на 10 минут, прежде чем покрыть уксусом из мускатной тыквы. Перемешайте все вокруг, чтобы обеспечить равномерное покрытие, добавив немного хлопьев красного перца для остроты, если хотите. Сделайте это примерно за час до ужина, и к тому времени, когда вы сядете за стол, они будут идеально маринованы.
Еще одна вещь, которую мы любим мариновать с уксусом из мускатной тыквы, — это грибы лисички. В сковороде слегка обжарьте очищенные грибы в как можно меньшем количестве масла, убедившись, что они приготовлены, но не разварены. Дайте им остыть на тарелке, затем переложите в стеклянную банку. Залейте уксусом в два раза больше их объема (они его впитают изрядно) и плотно закройте банку. На следующий день они будут вкусными, но в холодильнике соленья могут храниться несколько месяцев. Если вы пойдете дальше в процессе консервирования и обработаете банки методом кипящей водяной бани, соленья будут храниться еще дольше — от 6 месяцев до года в темном прохладном месте. Они станут идеальной приправой к жареной курице или рыбе и станут отличным подарком.
Жареные креветки
В следующий раз, когда вы будете жарить очищенные креветки, добавьте немного уксуса из мускатной тыквы в равных пропорциях и вустерширского и рыбного соуса в соотношении 1:1, как только креветки начнут становиться непрозрачными. Жидкость деглазирует сковороду и покроет креветки, пока они карамелизируются — вкусная штука.
Выдержка из «Руководства Noma по ферментации» Рене Редзепи и Дэвида Зильбера (Artisan Books). Copyright © 2018. Фотографии Эвана Сунга. Иллюстрации Паулы Трокслер. Используется с разрешения издателя.
