Кирпичные печи для пиццы: полное руководство для начинающих

Кирпичные печи для пиццы: [Полное руководство для начинающих]

Каждый может приготовить пиццу дома. Я имею в виду, это в основном мука, дрожжи, вода, соус, сыр и начинка, верно? Тогда почему большинство домашних пирогов даже не выглядят почти так же, как те, что вы получаете в вашей любимой пиццерии, не говоря уже о вкусе? Ответ: кирпичная печь для пиццы.

Кирпичные печи для пиццы в деревенском стиле придают пицце фирменный обугленный аромат дыма и пухлую корочку. Кирпичные печи работают на пропане или природном газе, древесных гранулах, древесном угле, а иногда и на комбинации гранул и древесного угля. Помимо пиццы и хлеба, кирпичные печи являются отличным инструментом для копчения и приготовления на гриле грудинки, стейков, овощей и рыбы.

Благодаря развитию технологий кирпичные печи больше не ограничиваются пиццериями. Теперь вы можете найти элегантные и портативные пиццерии из кирпичной печи на кухнях и во дворах повсюду. Как человек, который использует печь в течение нескольких месяцев, я обещаю вам, что как только вы привыкнете к дровяной печи, пути назад уже не будет.

В этой статье я поделюсь полученными знаниями о кирпичных печах, включая пошаговое руководство о том, как сделать кирпичную печь для пиццы своими руками. Продолжай читать…

Как работает кирпичная печь для пиццы?

Начнем с основ. Кирпичные печи изготавливаются из огнеупорного кирпича.

Кирпичи расположены в круглой форме с отверстием посередине, куда можно положить пиццу. Кирпичи расположены в форме купола и окружены дровами, которые медленно горят в течение нескольких часов, создавая аромат дыма в вашей еде.

Когда он горит, тепло поднимается через вентиляционные отверстия в камеру, где выпекается ваша пицца.

Вот почему кирпичные печи готовятся так быстро — тепло проникает прямо в их сердцевину и пропекает их равномерно со всех сторон сразу, как в обычной печи, но намного быстрее.

В зависимости от размера, конструкции и типа используемого топлива кирпичные печи могут легко достигать температуры 800°F и выше. Выпекание пиццы неаполитанского размера занимает примерно 60-90 секунд.

Единственная трудоемкая часть — это сначала разогреть духовку. Однако, как только он заработает, вы можете печь пиццу непрерывно в течение нескольких часов, не беспокоясь о замедлении.

Тем не менее, использование кирпичной печи требует большого мастерства и практики. Вы должны выбрать правильный вид топлива и постоянно следить за огнем, чтобы поддерживать нужную температуру. Это не тот процесс, который можно оставить на волю случая.

Мне нравится готовить на дровах, потому что это дает мне ощущение связи с природой, но если вы ищете что-то быстрое и удобное, выбор кирпичной печи на газовом топливе будет иметь больше смысла.

Кирпичная печь для пиццы: подробное руководство

Чтобы дать вам более глубокое понимание того, как работают кирпичные печи для пиццы, и помочь вам решить, стоит ли инвестировать в одну из них, я кратко объяснил основные аспекты кирпичных печей.

Большинство людей думают о кирпичных печах как о больших и внушительных объектах, но это не всегда так. Печь для пиццы может быть такой же маленькой, как гриль для личного пользования, или такой же большой, как коммерческая печь для пиццы, которую можно найти в ресторанах. Стандартный размер каменной печи может варьироваться от 150 до 400 кубических футов с шириной отверстия 19-22 дюйма.

Чтобы дать вам приблизительное представление:

Полупереносная купольная печь с внутренними размерами 35 x 39 обычно имеет высоту свода 16 дюймов, ширину дверцы 18 дюймов и высоту дверцы 11 дюймов.
Для средней купольной печи стандартная высота свода составляет 22″, ширина дверцы — 18″, а высота — 14″.
Для большой куполообразной печи ок. Высота свода: 28″, ширина двери: 22″ и высота двери: 18″.

Вы также можете найти изготовленные на заказ кирпичные или глиняные печи для пиццы, которые подойдут для вашей открытой кухни и конкретных потребностей.

Древесина и уголь

Древесная щепа, бревна, пеллеты, а также древесный уголь являются наиболее распространенными видами топлива для печи для пиццы. Пеллеты, как правило, являются наиболее популярным видом топлива, поскольку их удобно использовать и хранить.

Древесные пеллеты изготавливаются из прессованных древесных волокон. В результате сжатия получаются пеллеты высокой плотности одинаковой формы, которые горят горячее и эффективнее, чем бревна.

Пеллеты можно использовать как самостоятельный источник топлива или в сочетании с другими видами топлива в вашей кирпичной печи для пиццы. Например, вы можете использовать пеллеты в качестве основного источника тепла и использовать брикеты древесного угля для обеспечения дополнительного тепла при необходимости.

Древесно-угольные брикеты или бревна твердых пород также можно использовать вместо древесных гранул.

Вы также можете использовать только древесный уголь для разжигания духовки, если вам нужны более высокие температуры (1000F+) и вы хотите добавить угольный дым в свою еду. Мне нравится использовать древесный уголь в моей Ooni Karu для приготовления мяса. Но для пиццы и хлеба я бы использовал старую добрую комбинацию мескитового дерева и дубовых гранул.

Пропан и природный газ являются рекомендуемыми источниками топлива для газовых печей для пиццы. Газовые баллоны легкодоступны и удобны в использовании. Все, что вам нужно сделать, это подключить печь к цилиндру с помощью духовки. Зажгите огонь, нажав и повернув ручку, и используйте диск управления нагревом, чтобы контролировать пламя.

В слепом дегустационном тесте большинство людей не смогли бы определить разницу между пиццей, приготовленной на дровах / угле, и пиццей, приготовленной на газу, потому что в любом случае пицца готовится мгновенно. Таким образом, он не будет оставаться в духовке достаточно долго, чтобы впитать аромат дыма.

Поэтому, если у вас нет склонности к строительству и разжиганию дров, как у меня, не думайте дважды и выберите газ в качестве предпочтительного топлива для кирпичной печи.

Температура

Температура вашей кирпичной печи для пиццы будет зависеть от того, какое топливо вы используете и насколько эффективно оно горит. Как указывалось ранее, древесные гранулы горят сильнее, чем бревна из твердой древесины, потому что они содержат меньше влаги.

В среднем кирпичные печи для пиццы могут нагреваться до 800F, в то время как некоторые коммерческие печи могут достигать 1200F.

Это зависит от размера и марки. Маленькие и переносные дровяные печи могут стоить от 300 до 2500 долларов, стандартные стационарные могут стоить вам назад примерно за 3500-5000 долларов, а большие промышленные печи могут стоить до 10000 долларов.

Если вы хотите построить кирпичную печь, вам нужен бюджет не менее 1000 долларов на печь стандартного размера.

Отказ от ответственности: относитесь ко всем этим оценкам с большой долей скептицизма.

Преимущества кирпичных печей для пиццы

Преимущества использования кирпичной печи для пиццы выходят далеко за рамки винтажной эстетики и аутентичного вкуса. Кирпичные печи бывают:

Экономия времени, так как на приготовление одной пиццы уходит всего одна минута.
Идеально подходит для объемной выпечки по вышеупомянутой причине.
Вы можете стать курильщиком.
Его можно использовать для приготовления различных мясных, рыбных и овощных блюд, а также для выпечки тортов и печенья.
Подходит для районов с дефицитом электроэнергии и/или для людей, живущих вне сети.
Это супер круто.

Недостатки кирпичных печей для пиццы

Несмотря на все то, что я обожаю в кирпичных печах, они не лишены недостатков. Например:

Кирпичные печи требуют тщательного ухода, так как при неправильном использовании они могут треснуть и рассыпаться.
Их сложно транспортировать и устанавливать.
Купить или даже построить с нуля может быть очень дорого. Средняя стоимость строительства кирпичной печи среднего размера может обойтись вам примерно в 1000 долларов. XNUMX долларов.

Это будет несколько дешевле, если у вас будет более легкий доступ к строительным материалам. Если вы планируете использовать дрова или уголь для топки печи, вам также придется инвестировать в дымоход и систему вентиляции.

Разведение и поддержание огня в дровяных / угольных печах не для всех легкая прогулка. Требуется время, усилия, практика и опыт, чтобы овладеть искусством выпечки в кирпичной печи.

Как разжечь огонь в кирпичной печи для пиццы?

Если вы выберете дрова или уголь для топки печи, вам нужно будет разжечь в ней огонь. Первый шаг — подготовить древесину или уголь для использования в вашей печи, разрезав их на более мелкие куски размером около 1-1/2 дюйма каждый (или просто используйте древесные гранулы).

После того, как вы это сделаете, сложите кусочки в форме пирамиды на топке внутри вашей духовки (если ее нет).

Подожгите основание этой пирамиды с помощью растопки или газеты и подождите, пока пламя не распространится по всем слоям. Вам придется время от времени помешивать огонь, чтобы он не погас. Как только ваш костер начнет стабильно гореть, положите на него еще дров или угля, чтобы повысить температуру внутри печи.

Что касается газовых духовок, выполните следующие действия:

Подсоедините шланг от бака к горелке вашей духовки.
Медленно откройте газовый поток баллона.
Нажмите и медленно поверните циферблат против часовой стрелки в течение 5 секунд, пока не услышите щелчок и не увидите пламя.
Удерживайте ее еще 5 секунд, прежде чем отпустить.
Используйте циферблат, чтобы увеличить или уменьшить нагрев по мере необходимости.

Как построить кирпичную печь для пиццы? – 10 важных шагов

Вы можете построить кирпичную печь для пиццы на заднем дворе или во внутреннем дворике, даже если у вас нет опыта строительных работ. Поверьте мне; это будет забавный проект, чтобы сделать с вашими детьми летом.

Этот вариант часто является наиболее экономичным, поскольку он не требует каких-либо причудливых инструментов или высочайших навыков каменщика. Однако, если у вас нет необходимого опыта или знаний в кладке кирпича, возможно, лучше нанять кого-то, кто знает, что делает.

Если вы решили сделать это своими руками, вот описание шагов по строительству печи для пиццы из кирпича:

Шаг 1:

Прежде всего, вам нужно найти участок, на котором можно построить кирпичную печь для пиццы. Выберите ровное и достаточно устойчивое место для духовки. В идеале он должен быть построен на бетонной поверхности. Если это невозможно, вы можете использовать основу из песка и гравия для поддержки печи.

Шаг 2:

После того, как вы определились с местом для вашей кирпичной печи для пиццы, отметьте область и начните копать. Более рыхлый состав почвы позволит копать глубже.

Шаг 3:

Затем соорудите основание для печи, обычно из бетона или кирпичей. Это поможет со стабильностью и контролем температуры.

Шаг 4:

Затем вы можете построить стены своей печи, используя огнеупорные кирпичи, которые кладут один на другой в чередующемся порядке, пока они не достигнут желаемой высоты.

Шаг 5:

Затем заполните все зазоры между кирпичами раствором, прежде чем дать ему полностью высохнуть.

Шаг 6:

Как только раствор затвердеет, вы можете начать строить печь для пиццы внутри. Положите кирпичи или бетонные блоки на дно духовки по кругу, оставив вокруг них место для дров, подложенных под них.

Для этой цели можно использовать любые жаропрочные материалы, в том числе кирпич или цементные блоки.

Шаг 7:

Следующим шагом будет размещение вкладыша для духовки поверх кирпичей или бетонных блоков. Это поможет защитить кирпичи от повреждений, а также облегчит вам их последующую очистку.

Шаг 8:

Если вы собираетесь использовать огонь или уголь в качестве топлива, теперь вы можете приступить к строительству настоящего дымохода или купола. Вы можете использовать кирпич или бетонные блоки для этой цели, в зависимости от ваших предпочтений.

Шаг 9:

После того, как все кирпичи выложены, вы можете использовать цементную смесь, чтобы заполнить любые промежутки, которые могут присутствовать между ними. Это предотвратит утечку дыма из духовки и предотвратит привкус пепла или копоти в еде.

Если вы хотите печь на газу, сначала установите газовую горелку (желательно 15000 BTU или выше) и систему розжига Easy-Push. Затем с помощью гибкого шланга (1/2″) и стандартного регулятора давления G30/G31 подсоедините баллон с пропаном или газовый баллон к задней части духовки.

Шаг 10:

Теперь, когда ваш дымоход закончен, пришло время добавить некоторую изоляцию для дополнительной защиты от потери тепла.

Для этого вы можете использовать одеяла из керамического волокна или пойти по пути старой школы с изоляционным раствором. Это смесь перлита или вермикулита и цемента в соотношении 5:1.. Эта смесь используется для утепления пода печи.

Как построить кирпичную печь для пиццы | Инструменты Silverline

В качестве альтернативы вы можете использовать печи из шамотного кирпича прямо над фундаментом печи и построить сердце прямо над шамотными кирпичами.

Кроме пиццы, что можно приготовить в кирпичной печи для пиццы?

Кирпичная печь для пиццы может использоваться не только для пиццы, но и для множества блюд. Вы можете испечь все виды хлеба и выпечки и даже приготовить стейки, фаршированную курицу, индейку и рыбу. Я часто использую свою духовку для копчения грудинки и ребрышек, и результаты достойны похвалы. Варианты практически безграничны.

В прошлое воскресенье я испекла чизкейк Сан-Себастьян/обожженный баск в кирпичной печи. Словом, в кирпичной печи можно легко приготовить обед из трех блюд для семьи и гостей.

Часто задаваемые вопросы о кирпичной печи для пиццы

Можно ли построить печь для пиццы из обычных кирпичей?

Нет, вам нужны огнеупорные кирпичи, чтобы построить кирпичную печь для пиццы. Огнеупорные кирпичи рассчитаны на высокие температуры и не трескаются и не ломаются при воздействии экстремальных температур.

Обычные кирпичи не предназначены для этой цели и могут развалиться, если их использовать в кирпичной печи для пиццы. Огнеупорные кирпичи могут выдерживать до 3272 градусов по Фаренгейту, тогда как обычные кирпичи огнестойки только до 2200 градусов.

Можно ли построить печь для пиццы из обычных кирпичей?

Опасны ли уличные печи для пиццы?

Все, что имеет дело с высоким пламенем, опасно. Фактически, уличные печи для пиццы намного безопаснее, чем обычные печи, потому что они находятся вдали от вашего дома.

Даже если огонь выйдет из-под контроля, самое худшее, что может случиться, это то, что он треснет. Пока вы внимательно следите за огнем и убедитесь, что он правильно остыл после использования, все будет в порядке.

Пицца из кирпичной печи на тонком тесте?

Толщина теста больше зависит от муки, которую вы используете для своего рецепта теста. Кирпичная печь идеально подходит для выпекания тонкой неаполитанской или тонкой корочки в нью-йоркском стиле до совершенства.

Леопардовые пятна или обугленные следы по краям, которые вы заметите на классической неаполитанской корке, можно получить только в кирпичной печи.

Сколько времени нужно, чтобы разогреть кирпичную печь для пиццы?

Обычно пицце среднего и большого размера требуется около часа, чтобы достичь нужной температуры для выпечки пиццы. Небольшие печи можно разогреть за 30-40 минут.

Читайте также:

Гладкий, уютный мир уютного минимализма

Как почистить кирпичную печь внутри?

Безусловно, самый простой способ очистить печь для пиццы — это использовать скруббер из нержавеющей стали или щетку с медной проволокой. Используйте щетку или скребок, чтобы соскоблить весь мусор, затем влажной губкой протрите внутреннюю часть печи для пиццы.

Не используйте агрессивные химикаты или абразивные чистящие средства для чистки кирпичных печей, так как они могут повредить печь.

Вы также можете использовать пищевую соду и уксус для еженедельной глубокой очистки. Сначала сделайте пасту из пищевой соды и воды и нанесите ее на внутреннюю часть духовки. Оставьте на ночь и протрите влажной тряпкой. Наконец, сбрызните его уксусом и протрите.

В заключение – стоит ли использовать наружные кирпичные печи для пиццы?

На мой взгляд, да! Они универсальны, их очень весело использовать, и люди любят их. В них можно готовить пиццу, а также хлеб, мясо, выпечку и многое другое. Это отличный способ добавить атмосферу и яркость вашему заднему двору или патио.

Пока вас устраивает стоимость и дополнительная работа, связанная с его использованием, это будет отличным вложением. Кроме того, пицца и стейки, приготовленные в кирпичной печи, имеют потрясающий вкус!

Тим Андерсон

Тим Андерсон является основателем Pizzapeopleaz® и работает в индустрии пиццы с 1998 года. С тех пор его миссия состоит в том, чтобы превратить парня любителя пиццы в личного пиццайоло. И каждый год он продолжает помогать большему количеству людей с химией для пиццы, коркой для пиццы, печью для пиццы и устранением неполадок в духовке.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Amazon, логотип Amazon, AmazonSupply и логотип AmazonSupply являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.

Последовательность пиццы в кирпичной печи

Вы можете начать приготовление теста для пиццы за ночь до приготовления пиццы, утром, когда вы хотите приготовить пиццу, или даже примерно за 2 1/2 часа до того, как вы хотите ее приготовить. Если у вас нет столько времени, не беспокойтесь. Нажмите на Тесто в спешке, чтобы узнать, как ускорить процесс.

Более того, вы можете скачать бесплатную электронную книгу Forno Bravo Wood-Fired Pizza. В нем описано все, что вам нужно для приготовления идеального теста для пиццы по весу и действительно отличной пиццы.

Приготовление пиццы в кирпичной печи

За 1 1/2 часа до того, как вы захотите готовить, или сколько бы времени ни потребовалось вашей духовке, чтобы разогреть пиццу, разожгите ее. Ознакомьтесь с нашим разделом «Управление печью», где вы найдете советы о том, как разжечь печь и контролировать ее нагрев, а в разделе «Камень для пиццы» — советы по использованию каменной вставки в вашей обычной духовке. Вы также можете скачать нашу инструкцию по приготовлению пиццы Pizza Stone в формате PDF.

Пока ваш огонь топит, у вас есть время собрать и подготовить еду для приготовления пищи. Тебе понадобится:

Помимо основ, ваши варианты украшения пиццы ограничены только вашим воображением. Одна вещь, которую следует учитывать при выборе и приготовлении начинки для пиццы, заключается в том, что мы считаем, что лучшая пицца не покрыта ингредиентами (как вы могли бы увидеть в сети пиццерий). Скорее, мы думаем, что небольшое количество лучших и самых свежих ингредиентов, используемых в интересных и захватывающих комбинациях, дает пиццу с самым лучшим вкусом.

Нажмите на раздел «Рецепты пиццы», чтобы увидеть список пицц, которые, по нашему мнению, имеют прекрасный вкус и которые вы могли бы попробовать. Нет правильного ответа, есть только то, что вкусно.

Если вам интересно узнать, как, по мнению итальянцев, вы должны это делать, прочтите наш перевод спецификации Vera Pizza Napoletana, написанный Министерством сельского хозяйства Италии для представления в Европейский Союз.

Сборка пиццы в кирпичной печи

Посыпьте руки мукой и возьмите шарик для пиццы. Переверните его так, чтобы мягкая нижняя сторона была обращена вверх, аккуратно придайте шару форму плоского диска, а затем начните тянуть, растягивать и поворачивать диск в воздухе, чтобы сделать тесто все тоньше и тоньше. Старайтесь продолжать работать по кругу, чтобы толщина теста была одинаковой, избегая толстых и тонких участков. В тот момент, когда вы не можете сделать тесто тоньше, не сделав отверстия, положите пиццу на посыпанную мукой рабочую поверхность и кончиками пальцев проработайте толстые места, выталкивая тесто наружу. Мы стараемся делать нашу пиццу толщиной с кредитную карту и диаметром около 10 дюймов.

Помните, что чем больше вы работаете с тестом, тем жестче оно становится. Мы не рекомендуем использовать скалку, так как она жестко воздействует на тесто и позволяет получить тонкую, но жесткую пиццу. На самом деле скалка прямо запрещена спецификацией VPN. Постарайтесь максимально сформировать тесто в воздухе, прежде чем положить его на прилавок — ему понравится, когда его не перегружают, и оно вознаградит вас хрустящей и нежной пиццей.

Кроме того, не волнуйтесь, если ваша пицца не круглая. Мы знаем профессионального шеф-повара и владельца пекарни, который любит делать пиццу в форме футбольного мяча. Он настолько нежен с тестом и творчески подходит к своим ингредиентам, что его некруглые пиццы являются одними из лучших, которые мы когда-либо пробовали.

Вы можете собрать свою пиццу либо на твердой поверхности, а затем переложить ее на металлическую корку для пиццы для приготовления; или вы можете собрать свою пиццу на коротких деревянных корках, которые вы можете использовать, чтобы поместить пиццу в духовку. Либо работает, хотя в больших печах трудно добраться до задней части духовки короткой кожурой. Для получения дополнительной информации прочитайте наши страницы Pizza Peel.

Rosso e Bianco (красное и белое)
Поместите сформированное тесто для пиццы на посыпанную кожуру для пиццы, сбрызните тесто оливковым маслом, добавьте столько томатного соуса, чтобы покрыть его, и горсть нарезанной моцареллы. Мы рекомендуем вам сначала приготовить простую пиццу «Маргарита», не углубляясь в дополнительные ингредиенты. Это дает вам возможность насладиться вкусом ваших замечательных ингредиентов и попробовать пиццу на дровах. Это также даст вам представление о том, как готовится пицца. Если вы предпочитаете белую пиццу, просто полейте тесто оливковым маслом и моцареллой и готовьте.

Приготовление пиццы
Ваша духовка разогрета, а пол чистый; Вы собрали свою первую пиццу и готовы к работе. Убедитесь, что ваша пицца не прилипла к кожуре, перемещая кожуру вперед и назад короткими рывками — она должна легко скользить. Если оно липнет, приподнимите его с одной стороны пальцами и подсыпьте немного муки. Сдвиньте кожуру вперед и назад, и это должно ослабить ее.

Если ваша пицца постоянно прилипает к кожуре, добавьте больше муки под тесто для пиццы, прежде чем начать украшать. Кроме того, если у вас есть группа людей, собирающих пиццу, и один из них некоторое время сидит, прежде чем поместить его в духовку, есть большая вероятность, что он прилипнет. Выберите место примерно по центру вашей духовки, по крайней мере, в 6-8 дюймах от края огня в качестве вашей цели, и переместите пиццу в это место. Лучший способ разместить пиццу — подтолкнуть кожуру к нужному месту, а затем остановить ее на короткое замыкание, позволяя пицце соскользнуть с кожуры. Потяните кожуру назад, пока пицца скользит вперед.

Примерно через 90 секунд вставьте кожуру под пиццу и поверните ее на 180 градусов так, чтобы сторона, наиболее удаленная от огня, была обращена к духовке. Если ваша пицца пригорает на стороне огня, вы можете перевернуть пиццу раньше. Еще через 45-90 секунд ваша пицца должна быть готова. Продолжаются споры о том, стоит ли переворачивать пиццу один или два раза. Экспериментируйте и придерживайтесь того, что лучше всего работает для вас.

Идеальная пицца пузырится сверху с полностью расплавленным (и, возможно, слегка подрумяненным) сыром, имеет коричневую внешнюю корочку и темно-коричневую бутылку. Корочка хрустящая снаружи и мягкая и нежная внутри. Все дымится горячим паром. Добавьте немного свежего базилика, используйте диск для резки пиццы, чтобы разрезать пиццу на восемь частей, и вы сделали это.